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好吃的饺子馅应该这样做
* 来源 :http://www.yogalife-azabujuban.com * 作者 : * 发表时间 : 2017-10-20 02:30 * 浏览 :

  华龙网9月25日9时7分讯 饺子是中国人都喜欢吃的,吃饺子主要是看饺子馅做得怎么样?今天小编就来为大家揭晓好吃的饺子馅的做法。

  先炒鸡蛋,热油把打散的鸡蛋下锅后,用筷子不停的搅散,然后用铲子翻炒剁碎。鸡蛋在锅里晾凉。

  韭菜摘干净,切成均匀的碎末,切的越细越好。在此表扬一下@阙志伟先生,这活都是由他来做,他夫人负责擀皮。

  没有任何其他香料和配料,家里有喜欢吃配猪肉馅儿的,就在包了一半之后,加入猪肉馅,再加点盐,就可以了,食材本身的鲜香味已经足够,不需要其他调味品就很好吃。

  鲅鱼肉、肥肉馅、韭菜的比例是2:1:4,拌匀,依口味加盐,我是不加了。实在对肥肉反感的,就用猪油或者瘦肉馅也是可以的。

  皮皮虾去头尾,用剪刀把两边剪了,揭开盖虾肉挑出来,或者擀面杖把肉擀出来,剁碎,可以块大点,吃起来过瘾。虾馅儿加点白酒或者料酒拌一拌。

  饺子皮确实挺重要的,都是凉水和面,别太软,感觉面揉的时候有劲儿,擀皮的时候要求素馅薄一些,肉馅儿中间厚一些,当然和切的剂子的大小也有关,都是不断做积累的经验。

  首先说揉面,做包子、饺子、面条的面团,水分的含量是不一样的,越如果没记错的线g水左右,面条面团是500个面粉加175克水以内。

  因为水分越少,面团越硬,口感更劲道,也容易擀成比较薄的皮(适合面条、饺子,如果包饺子的面团太软了,饺子皮就会又厚又难吃)。水分越多,面团越软,口感更松软,不容易擀薄。(适合包子)

  但水分越少,面团也越难以揉匀,所以手工面真的不好做,我记得广州最传统的面条,是一个人坐在木头上,用木头来压揉面条。饺子面团加入的水分比面条多,但比包子面团难揉,要多用点劲。揉面不仅是把面揉成一团就可以了,还要把面揉至表面光泽(这样里面的面筋发生了一些反应,重新排列什么的,口感才会好),揉好后的饺子面团,用手指按下去的时候,会稍微感到一些阻力。

  号外号外,特朗普又出行政命令啦!行政命令有多强,买不了吃亏,买不了上当,是你就60秒!

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